Побаловать себя и близких деликатесами или заготовить ароматные лакомства впрок помогают самые разные приспособления для копчения продуктов. Их приобретают, а также делают самостоятельно из металла или кирпича. Самым практичным самодельным вариантом стала коптильня из газового баллона, и вот почему.Известно, что кирпич впитывает запах, например, рыбный, передавая готовящимся после него продуктам. Строительство кирпичной коптильни, приобретение современного смокера или самостоятельное изготовление толстостенной металлической коптилки обойдутся не дешево.Зато можно найти пустые емкости из-под газа и поэкспериментировать с ними, приспособив под домашнюю коптильню.Больше всего подойдут 50 л и 27 л пропановые баллоны.Способы копченияДля копчения применяют два основных способа: горячее и холодное. Они различаются:по температуре, поддерживаемой в коптильной камере;времени копчения продуктов;сроку хранения продукта, прошедшего обработку.ХарактеристикаГорячееХолодноеТемпература, оСдо 10019 — 25Время, часы4 — 824 — 72Срок хранения, месяцыдо 22 — 6 Отличия горячего и холодного копчения Если температура или время готовки попадают между этими параметрами, получится блюдо полугорячего копчения. Копчение рыбыДля холодного копчения, которое длится несколько дней, продукты предварительно обрабатывают: засаливают или отваривают.Принцип работы коптильниПри горячем копчении источник дыма и жара находится практически рядом с продуктом. Более низкая температура при холодном копчении обеспечивается расстоянием между ними 1 м и более. Схемы горячего и холодного копченияДым, который образуюется при горении дров и ароматной щепы в топке, устремляется к выше расположенной трубе. При этом он проходит через один или два баллона, где располагают заготовки. Заслонки прикрывают, продукты выдерживают в задымленных камерах. Примеры заслонок для поддувалТяга создается при помощи трубы и заслонок, которыми регулируют горение угля и плотность дыма.Газовый баллон – что можно из него сделать Из газовых баллонов удастся сделать не только аппарат для копчения, но и другие полезные в быту вещи своими руками.
